Hoe

De do's en don'ts van het opslaan van droge specerijen

Getty Images; Krediet: Emrah Turudu Licht, hitte en vocht zijn de vijand.

Specerijen zijn enkele van de langdurigste ingrediënten die u in uw keuken hebt, meestal met een levensduur van vele maanden tot jaren voor piekaroma en kwaliteit. Maar dat betekent niet dat ze volledig onoverwinnelijk zijn. Als u op zoek bent naar een optimale smaak en een lang leven, gooit u ze achter in uw kast en schudt ze om de paar weken (of maanden) in een hete pot. Dit is hoe u kruiden voor piekvermogen opslaat.

Laat geen specerijen in een hete pan vallen. Naast het feit dat chef Chanehan Chauhan de grootste boosdoener is, moeten kruiden droog blijven als je wilt dat ze de tand des tijds doorstaan. Door een specerijenpot in een hete pan te schudden, stoom in het blik en dat vocht kan op de lange termijn tot aangekoekte (of zelfs beschimmelde) specerijen leiden. Neem de tijd om een ​​lepel te gebruiken bij het gebruik van gemalen specerijen, het is ook preciezer, wat betekent dat er minder ongelukken gebeuren en er geen tongschurende chili meer is. Bewaar specerijen in ondoorzichtige bakjes. Ja, dat begrijpen we helemaal het bewaren van die mooie veelkleurige specerijen in glazen potten op een fier display is de droom van elke thuiskok - en kruiden worden vaak verkocht in duidelijke containers om mee te beginnen. Maar als je serieus bent om hun smaak en versheid zo lang mogelijk te behouden, is het misschien de moeite waard om ze in duidelijk gelabelde, ondoorzichtige containers te bewaren. Net als olijfolie, kan blootstelling aan licht de smaak van kruiden in de loop van de tijd beïnvloeden en ervoor zorgen dat ze sneller verouderen.

Bewaar bulkkruiden in de vriezer met de nodige voorzichtigheid. Dit is een geweldige optie voor wanneer u sla massa-kruiden in de uitverkoop, maar alleen als je heel vaak kruiden gebruikt. Als je dat niet doet, blijf dan bij het kopen van wat je weet binnen een redelijke tijd gebruiken. Ook belangrijk: niet invriezen voor de dagelijkse opslag. Vul in plaats daarvan kleinere toonbankcontainers met bevroren specerijen, omdat het veelvuldige vries-ontdooiproces kan leiden tot veel overtollige condensatie, wat klonterige, cakeachtige specerijen betekent die snel bederven.


Let op waar u kruiden opslaat . Omdat warmte en licht beide de smaak van specerijen beïnvloeden en ze snel hun potentie verliezen, kruidenrekken in de vensterbank of displays in de buurt van je fornuis en aredefinieten van de oven. In het ideale geval is een koele, donkere kast die niet onderhevig is aan frequente temperatuurschommelingen de beste keuze.
Gebruik geen natte lepel om specerijen te meten.
Dit gaat terug naar regel nummer één : Vocht is een groot nee. Als je alleen maar wilt eten op tafel, is het verleidelijk om elke lepel recht van de toonbank op te rapen om komijn uit te scheppen, maar het is belangrijk om die extra seconde in te nemen om zeker te weten dat het een droog voorwerp is. Specerijen zijn prijzig, en een hele container gooien omdat het gestold is, is een tragedie die ik bij niemand wens.
Controleer je specerijen regelmatig.
Je zorgt ervoor dat je koelkast op de normale manier wordt schoongemaakt, maar om de een of andere reden behandelen we onze kruidenkast als een donkere afgrond waar we snel uit het oog verliezen welke kruiden we bezitten zelfs in de eerste plaats. Het houden van georganiseerde, duidelijk geëtiketteerde containers zal je meer bereid maken om ze regelmatig in rotatie te gebruiken (en ook te voorkomen dat je vier half gebruikte containers met gemalen rode peper verzamelt.) Ja, we zijn je aan het subtweeten.)

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten