De Lijst van de vakantie

De dag erna: Thanksgiving Restanten

De dag erna is Thanksgiving altijd beangstigend: maak ik de maaltijd en leg ik kalkoen, vulling en aardappelpuree op een bord? Of maak ik de familiefavoriet, een sandwich met kalkoen, mayonaise en cranberrysaus? Hoewel ik gek ben op de klassiekers, zal ik net zo goed een Mexicaanse spin op mijn overgebleven kalkoen zetten en een partij kalkoen-enchiladas bereiden. Deze kaasachtige, licht gekruide enchiladas zullen twee dagen in de koelkast blijven of je kunt ze maximaal een maand invriezen - dat zijn mijn soort restjes.

TURKIJE ENCHILADAS
3 eetlepels plus 1/2 kop plantaardige olie
1 3/4 kopjes fijngesneden uien
1 28-ounce kan of pot enchilada saus
3 pruimtomaten, fijngehakt (ingeblikt of vers)
1 1/2 theelepeltjes fijngehakte cannedchipotlechels
1 kop gehakte verse koriander
3 kopjes grof gesneden gerookte kalkoen
2 kopjes geraspte Monterey Jack kaas
1 kan gespoelde en uitgelekte zwarte bonen
Twaalf 5- tot 6-inch maïstortillas
3 limoenen , in vieren gedeeld
Verhit 3 eetlepels olie in grote pan met een overmedium hitte. Voeg 1 1/2 kopjes uien en sautétintiltender toe, ongeveer 5 minuten. Voeg enchiladasaus, tomaten en chipotles toe. dekken; laat 20 minuten sudderen, vaak roeren. Haal van het vuur. Roer 1 / 2cupcilantro erdoor. Breng de saus op smaak met zout en peper. (Als je echt lui bent, verwarm dan een flinke, ingekookte enchilada-saus en breng op smaak met zout en peper.)
Mixturkey, 1 1/2 kopjes kaas, 1/4 kopuien, 1 / 2 cupcilantro en zwarte bonen in een kom. Breng op smaak met saltandpepper.
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verwarm de 1/2 cupgroente oliehoudende koekenpan op middelhoog vuur. Kook onortilla tot het lichtbaar is, ongeveer 20 seconden per kant. Giet de onderplaten af. Herhaal dit met de rest van de tortilla's.
Verspreid een halve kop saus in een 13 x 9 x 2-inch glasbraadschil. Lepel 1/4 kop kalkoenmengsel in het midden van eachtortilla. Rol tortilla's op. Leg de onderkant in de schaal. Schep 2 1/2 kopjes saus over enchiladas.Sprenk met 1/2 kop kaas.

Bak enchiladas tot ze doorverwarmd zijn, ongeveer 30 minuten.
Verwarm de rest van de saus in de pan op middelhoog vuur. Serveer enchiladas met extra saus en limes.
Dient 6

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten