ingrediënten

Country Ham Vs. City Ham: Wat is het verschil?

William Shaw / Getty Images Een ham van het land is in niets te vergelijken met een stadsham. Het kopen van de juiste kan het verschil zijn tussen de noodzaak om het een aantal dagen te laten weken en het recht in de oven te kunnen laten vallen. Dit is het onderscheid.

Als je de ham van het land niet gewend bent, kan de eerste hap je een ogenblik op de hielen zitten. Notoir zout, met een vleesachtiger kauwen dan wat we een 'stadsham' noemen, kan het een verworven smaak zijn. Het is misschien niet de iconische, iconische stad die Hamyou kent en liefheeft, maar in de 'ham belt' van de Verenigde Staten, die door delen van Kentucky, North Carolina, Tennessee en Virginia loopt, is het enorm populair.

Dit is wat elke ham naar de eettafel brengt - of je je nu voorbereidt of niet op vakantie.

Wat is toch ham?

Ham is in het algemeen de genezen achterpoot van een varken en bestaat uit een snijd ergens tussen de schacht (de enkel) en de staart. "Genezen" betekent conservering, meestal via zout, suiker, nitraten en / of rook. (Het is een van de manieren waarop we vlees eetbaar hielden voordat de koeling rondging.) Je kunt ham-botten kopen, botten, opnieuw vormen en vol met allerlei vloeistoffen en chemicaliën, maar idealiter koop je met een hamproduct, dus controleer het etiket.

Wat is ham van het land?

Hammen van het land, zoals hammen van Edwards in Virginia en Benton in Tennessee, worden over het algemeen met een droge wond genezen, zoals een prosciutto, en worden opgehangen om te drogen bij een gecontroleerde temperatuur. Hun nootachtige, zoete, funky smaak condenseert gedurende vele maanden. Je kunt landhammen kopen die gerookt of niet-gerookt zijn en af ​​en toe gekookt, maar over het algemeen worden ze rauw verkocht.

Deze hammen zijn in populariteit gestegen en in de ham belt, zullen sommige restaurants een sampler als charcuterieplaat dienen. Stephen Barber, chef-kok van Farmarm bij de Napa Valley in Long Meadow Ranchin California, legde uit dat veel van deze hammen doorweekt moeten worden, of dat ze oneetbaar zout zijn. Het is een ontmoedigend proces, legde Barber uit, waarin een hele ham wordt gedrenkt in een waterkoeler, die af en toe moet worden vervangen.

Maar dat is niet alles: als vertegenwoordiger van de klantenservice, Deborah Lail ofBenton, aan mij verduidelijkt. "Dhr. Benton heeft dat eerder geprobeerd. Hij vond het niet leuk. "Neem contact op met je leverancier. Natuurlijk zijn zuiderlingen meer voorbereid op de zoutheid: "In het zuiden, zo zijn we opgevoed", zei Lail. "Mensen in het noorden of het westen zijn niet vertrouwd met de ham van het land ... Ik heb klanten laten bellen en zeggen:" Dit is echt zout. "Zuiders verfieren typisch hammen van het land met een bourbon-en-melasse of verminderd glazuur van sinaasappelsap, zei Barber. "Meestal zie je dat het in een koekenpan wordt gesneden, met mensen die het als ontbijt eten."

Wat is stadsham?

Veel gemeender zijn hammen van steden, die bot kunnen komen, botten uit, of samengeperst tot een blik of ronde vorm. (Vermijd die, zegt Barber.) Deze worden gemaakt door de ham zelf onder te dompelen in zout water of door het te injecteren met een zoutoplossing. Ze worden meestal gerookt en bijna altijd volledig gaar, maar zoals altijd, controleer dat label. Je wilt zoeken naar mensen met labels die 'ham' of 'ham en natuurlijke sappen' lezen (meer hierover, en hoe je een stadsham kunt koken voor een vakantiefeest hier.

omdat het al gekookt is en over het algemeen gewoon een snelle shellacking van je eigen go-to-glazuur voordat je hem in de oven gooit, stadsham is over het algemeen gemakkelijker te bereiden, maar hamfans moeten ham-vlezig, funky, zout en smakelijk van land-onderzoeken als ze willen gaan, wel, ham. Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Bon Appetit, Gourmet, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet en Epicurious. Volg haar opInstagramandTwitter @alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten