Hoe

Cook With Confidence: Spinach and Ricotta Gnocchi

Ik ben een behoorlijk avontuurlijke kok, maar ik heb zelfgemaakte pasta altijd een beetje intimiderend gevonden. Ik bedoel, spaghetti noedels lijken vrij eenvoudig, maar hoe zit het met al die funky kleine vormen zoals orecchiette, farfalle of gemelli? Toen ik het recept voor Spinazie en Ricotta Gnocchi zag in het februari nummer van

Sunset , was ik geïntrigeerd. Ik wist dat ik mijn angst om pasta te maken uiteindelijk zou moeten overwinnen, en dit leek net zo goed een plaats als om te beginnen. Er was geen behoefte aan speciale apparatuur en ik had de meeste ingrediënten bij de hand. Ik zei tegen mezelf dat als ik zou falen, het resultaat gewoon lelijke pasta zou zijn, bedekt met een bruine botersaus, wat niet slecht zou kunnen zijn. Bruine boter kan geen kwaad.

Dus, wat zijn gnocchi precies? Het zijn deze kleine kussende deegknoedels die meestal worden gemaakt met aardappelen en meel. Zoals veel Italiaanse gerechten, bestaan ​​er verschillen tussen verschillende regio's. Dit recept is eigenlijk een Toscaanse variëteit van gnocchi, gemaakt met meel, ricotta en spinazie. Naast bruine boter is spinazie de ster van dit gerecht. Het wordt zowel in het deeg gebruikt als aan het eind in de saus geroerd.

Zonsondergang aanbevolen met hele, volwassen spinaziebollen in plaats van de algemeen verkrijgbare babyblaadjes. Als je alleen de smaakloze, voorgewassen baby blaadjes in de meeste supermarkten hebt verkocht, laat me je vertellen dat verse spinazie op een ander niveau is helemaal in termen van smaak. Qua bereiding, nou, verse spinazie heeft een paar spoelbeurten nodig om alle grit op te ruimen die gevangen zit in zijn bladeren. Godzijdank voor salade spinners!

De eerste stap in dit recept vereist het stomen van een deel van de spinazie voor het deeg. Het verbaast me altijd hoe een enorme stapel spinazie tot een halve kop kan verwelken als het allemaal gezegd en gedaan is. Na het stomen de overtollige vloeistof eruit persen en de spinazie fijn hakken. Nu is het tijd om het deeg te maken!

Het is vrij eenvoudig, echt waar. Een ei, de gehakte spinazie, een doos ricotta, vers geraspte Parmezaanse kaas, zout, nootmuskaat en bloem. Zoals ik al zei, ik had de meeste ingrediënten al bij de hand. Ik ben echter wel voor de hele nootmuskaat gaan eten, en ik ben echt blij dat ik dat gedaan heb. Ik liet mijn man het verschil ruiken in de vers geraspte nootmuskaat en de voorgemalen nootmuskaat die we in de kruidenkast hadden zitten. Wauw. De voorgemalen dingen ruiken naar plastic, maar de verse nootmuskaat was puur en bedwelmend. Koop wat. Je zult er geen spijt van krijgen. In een gerecht zo eenvoudig als dit, is de kwaliteit van uw ingrediënten alles. Nu, van mijn zeepkist en naar het deeg.

Het maken van gnocchi is een werk van liefde. Het duurde waarschijnlijk een paar uur van start tot finish, maar ik genoot van elke minuut. Ik vind troost in de keuken, neuriënd terwijl ik meel en handen zacht maak en het zachte deeg uitrol. Die grote deegbal moet in acht kleine deegballen worden verdeeld en vervolgens als een slang worden uitgerold en in stukjes worden geknipt. Kijk maar eens naar dat leger van gnocchi in de laatste foto. Ik ben nog steeds verbaasd dat ik dat heb gedaan. Respect voor al je pasta-makers die er zijn.

Toen kwam het lastige gedeelte. Gnocchi hebben deze kleine inkepingen die je maakt met de tanden van een vork. Ik weet niet precies wat hun doel is, maar ik veronderstel dat ze de saus helpen plakken aan de pasta. Ik ben er vrij zeker van dat ik dit onderdeel verkeerd heb gedaan omdat ik mijn gnocchi niet kon laten lijken op de perfecte kleine ovalen in de receptfoto. Ach ja. Zelfgemaakte pasta moet een beetje rustiek zijn, niet?

Dit is mijn favoriete shot die ik de hele dag heb. Na het moeizame werk om deze kleine jongens te snijden en vorm te geven, hoefde ik ze slechts een paar minuten te koken, de saus te maken en ze te verslinden. Dit is een beetje een projectrecept, maar je kunt de gnocchi maken en invriezen tot je klaar bent om te koken. Het zou een indrukwekkend feest zijn voor een etentje!

De laatste gerecht was bekroond met bruine botersaus, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Serieus, jammie. Ik kan je niet vertellen hoe bevredigend het was om die kleine kussens met deeg in mijn mond te laten vallen. De hoeveelheid spinazie in dit recept neutraliseert de rijke saus in mijn geest en verrassend genoeg schijnt de groene, aardachtige smaak nog steeds door. Terwijl ik hier een schaal met de restjes eet, kan ik eerlijk zeggen dat ik weer pasta ga maken. Binnenkort. Maak het zelf en deel uw kookavonturen met ons opInstagram enTwitteren met de hashtag #CookWithConfidence!

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten