ingrediënten

Kokosmelk: wat is het verschil tussen het blik en het karton?

Wat weet je precies over kokosmelk? Hier is een 101 die onderscheid maakt tussen de meest voorkomende soorten die je kunt kopen.

Coconut: Was het maar zo simpel als er thee in stoppen en ze allebei opdrinken. Dit is wat u moet weten over de verschillen tussen het gekoelde karton in de supermarkt, de ingeblikte houdbare kokosmelk en ingeblikte kokoscrème.

Over het algemeen, volgens Chintan Pandya, chef-kok van het Indiase restaurant Junoonin New York City kokosmelk wordt gemaakt door gedroogde kokosnoot te malen of te raspen, deze met water te koken, het mengsel te persen en de resulterende vloeistof te gebruiken. Dus wanneer je 'kokosmelk' ziet, heb je het over de oplossing die is gemaakt door kokosnoot te combineren met water. Er is helemaal geen koeienmelange.

Kokosmelk: Can versus Carton

Kokosmelk -Carton, Gekoeld

Een kokosnootmelkachtige melk die misschien wordt bespioneerd, is meestal niet bedoeld om te koken, maar om te zetten in koffie, drinken vlakte, en misschien toe te voegen aan ontbijtgranen. Veganisten die niet van soja of rijstmelk houden, kunnen het in elk van deze incarnaties gebruiken. Hoewel het product zuivelvrij is, is dit product meestal sterk veranderd van natuurlijke kokosnoot, vaak inclusief veel water, suiker, toegevoegde vitaminen en mineralen, zeezout en conserveringsmiddelen of verdikkingsmiddelen. (Lees in geval van twijfel het etiket!)

Kokosmelk -

in de winkel? Vaker dan niet, zal uw lokale supermarkt een soort ingeblikte kokosmelk in voorraad hebben - een hoofdbestanddeel van de Thaise, Indiase en Mexicaanse keuken , en dus vaak weggestopt in het Aziatische of Mexicaanse voedsel gangpad. Deze zijn meestal niet gezoet en hebben de neiging om eenvoudig kokosnoten, water en soms stabilisatoren zoals guargom te gebruiken. Kokosmelk is een integraal onderdeel van de eendkerrie die Pandya maakt, zijn garnalenkerrie en in veel Zuid-Indiase gerechten, zegt hij. Het komt zelfs 'vaker voor in de Thaise keuken', zegt hij. (Pandya kookte vroeger in een Thais restaurant, dat zijn eigen kokosmelk maakte.) Over het algemeen zegt hij: "de beste manier om het te gebruiken is om acurry te maken." Het maakt ook deel uit van een uitstekende, populaire Thaicoconut-melk en kippensoep. Als je het in een zoete bereiding wilt proberen, kijk dan naar de dessertwereld van Thaise en Indiase keukens.

Coconut Cream -

Als je een blikje kokosmelk voorzichtig opent, zit errechtop voor een tijdje, zal de rijke kokosnootroom naar de top gedreven zijn, en kan heerlijk zijn als garnering of in desserts. In feite wordt kokoscrème ook alleen verkocht, in een blikje. Controleer per normaal het label van de ingrediënten: als het 'crème van kokosnoot' wordt genoemd, is het mogelijk dat er suiker in zit. Pandya stelt voor om room - met een zijdeachtige, weelderige textuur - te gebruiken als een afwerkingselement op een soep of curry, gebruikmakend van zijn textuur. Kokoscrème is in wezen op dezelfde manier gemaakt als kokosmelk, zegt hij, behalve dat de verhouding kokosnoot tot water wordt verdrievoudigd. En crème van kokosnoot is natuurlijk het geliefde ster-ingrediënt in apiña colada.


Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten