ingrediënten

Bloemkool 101: kopen, opslaan en klaar maken

Foto door Westend61 via Getty ImagesCauliflower is de laatste jaren enorm gegroeid in populariteit en betwistbaar boerenkool als de # 1 chique groente. Maar wist u al de prachtige manieren waarop u het kunt voorbereiden? Een supersterkok laat je de weg zien.

Michael Anthony, James Beard Bekroonde chef-kok en partner bij Glarycy Tavernin in New York, is bekend met het proberen mensen te overtuigen van de goede smaak.

Zijn inmiddels-vrouw vond het niet leuk toen ze elkaar ontmoetten: "Toen ik begon haar daterend, hoewel ze bijna alles in de wereld at, stond bloemkool niet op haar lijst van go-to-items. Ik had zoiets van, 'gaat dit lukken?' "De auteur van een gierig kookboek over groenten, besloot hij van gedachten te veranderen:" Ik kookte bloemkool op elke manier die je je kon voorstellen dat ze er verliefd op zou worden. Het werkte; ze houdt van me en nu - afhankelijk van de dag! "Hier deelt Anthony zijn beste kooktips voor cauli.

Kopen

PerThe NewFood Lover's Companion," Kies een stevige bloemkool met compacte roosjes; de bladeren moeten knapperig en groen zijn zonder tekenen van vergeling. "Anthony merkt op dat je tinten van paars, geel, groen of wit kunt bespioneren. In het ideale geval heeft het hoofd geen vlekken, maar als er kleine bruine vlekjes zijn, is dat geen probleem; snij die af. Zorg er wel voor dat het hoofd er niet "een beetje opgezwollen of een beetje oud uitziet", zegt hij. Draai het om en kijk naar het uiteinde van de steel om te zien dat het "vers is gesneden en in goede staat is."

Opslaan

"Koel rauwe bloemkool, stevig verpakt, gedurende 3 tot 5 dagen", zegt theFLC .

Koken

Blancheren, niet koken

Laat geen bloemkool koken tenzij je het snel koud water gaat blancheren, stelt Anthony. "Het gevaar is, dat je lange tijd bloemkool kookt, dan krijg je echt die koolzwarte aroma's. Door te blancheren in plaats van te koken, met een korte tijd in en uit zout water, laat het een beetje textuur achter en krijg je niet veel zware aroma's. "

Gestoomd

" Stomen is geweldig, "zegt Anthony. "Ik hou ervan er grote stukjes bij te bijten omdat je kunt ervaren hoe dik het is en hoe het gemakkelijk in je mond valt." Hij stelt voor het gestoomd te serveren "met lichte sauzen, salsa verde, gemalen paprika's of Mexicaanse peper en uiensalsa's .

Ingemaakte

Anthony zal vaak lichtjes bloemkolen plukken "om het lief te maken, vooral gemengd met andere groenten."

Geroosterd

De chef-kok houdt ervan om een ​​dwarsdoorsnede van een hele kop te roosteren, waardoor het is stevig als een biefstuk, misschien een topping van - bij Gramercy-quinoa en dadels en geroosterde noten. Door de karamelisatie wordt het meer beminnelijk, met behoud van de dikte om de textuur te laten zien. "(Hier is het goed voor!) Hij is ook gedeeltelijk te combineren met geroosterde broodkruimels, kappertjes, rozijnen en citroen, die hij" een klassieker "noemt.

Raw

Je kunt bloemkool eigenlijk rauw eten. "Ik houd ervan om het dun te scheren en het in salades te gooien met gekookte bloemkool", zegt Anthony, voor een mix van texturen en smaken. Hij voegt citroensap, olijfolie, zout en peper toe en combineert met bittere groenten zoals radicchio.

Sauted

"Als ik echt aan snelheid dacht," zegt Anthony, zou hij roerbakken, "een paar handjevol paprika's of courgette of iets anders dat snel kookt en dan vloeibaar" in een pan die op hoog vuur wordt gezet, een beetje water toevoegt "voor stoom waardoor het heel snel mals kan worden."

In Soep

Slaap niet op bloemkoolsoep! Het is een van de heerlijkste manieren om de veggie te consumeren. Door de cauli uit de oven te houden, vermijd je bruin worden en een minder aantrekkelijke kleur, suggereert Anthony. Denk aan wit voedsel: gebakken uien, sjalotten, knoflook, prei, room of laurier. Dat gezegd hebbende, merkt hij op dat de "karamelisering die wordt geproduceerd door het roosteren absoluut heerlijk is", dus als je soep afwerkt met gehakte kruiden of geroosterde pompoenpitten, waarom dan niet braden? Maak een goed gemengde soep af met zout, peper, een beetje mousserende olijfolie of misschien croutons.

Eet de stelen en de kleine bladeren

"Ik eet de hele stengel, meestal," zegt Anthony. "Draai het hele hoofd ondersteboven en gebruik een mes om op een ronde manier rond de stengel te snijden, waarbij de kern of hoofdstam intact blijft. Je kunt dat vervolgens in rondjes of lengtes snijden, met een lucifer of in de vorm van een lucifer. "Kook hele stelen in de sintels van een open vuur, of snijd het doormidden voor de grill. (Ik voeg eraan toe dat je de hoofdstam dun kunt snijden en het kunt roosteren!) "Stengels verbonden met roosjes koken over het algemeen in dezelfde hoeveelheid tijd," zegt hij, "en ik eet alle kleine blaadjes, die heerlijk zijn, om op te slaan voor een salade of om helemaal aan de soep toe te voegen. "

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Bon Appétit en Epicurious. Volg haar onInstagramandTwitter @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten