ingrediënten

Een zaak voor het kopen van Ugly-Duckling-groenten

Knoestig en knoestig en vreemd gekleurd, de groenten aan het einde van de winter leveren veel meer smaak en voldoening op dan je zou verwachten. Onze schrijver onderzoekt.

Het is een vreemde tijd om de boerenmarkt in het noordoosten te bezoeken. We hadden een paar ontploffingen van lente-achtig weer, dus ik had gedacht dat ik misschien wat hellingen, asperges, of iets vrolijks en prachtigs zou spioneren op de boerenmarkt in New York City. Ik wilde een 'recept voor de lente' verzinnen, of misschien iets maken met winterdressende groenten, zoals een broodpudding met prei en hellingen. Deze winter kocht ik de meeste van mijn producten bij de dichtstbijzijnde supermarkt, omdat ik een hekel heb aan de kou weer en ben lui, en ik voelde me er niet goed bij. Ik vind het leuk om lokale producten te kopen. Ik wil mijn koolstofvoetafdruk verkleinen en geld direct in de zakken van de boeren stoppen. (De zomer waarin ik deelnam aan aCSA, toen je voor een deel van de producten vooraf betaalde, zodat boeren kunnen anticiperen op de kosten, leverde ik een aantal van de beste vruchten die ik ooit heb gehad.) En de producten bij zelfs de 'aardigste' supermarkten zijn sub- par. Ja, ik ben cangetcauliflower, maar het is bezaaid met bruine vlekken en ingevlogen uit een ander land. Het is een crucifer met één grote ecologische voetafdruk - en voor $ 4 is het dezelfde prijs die ik zou betalen op een boerenmarkt.

Omdat ik het voordeel had van vrije tijd (zoals niet iedereen doet), nam ik de metro naar de grote markt in het hart van Manhattan. Het was 28 graden en de boeren beefden. Een man vertelde me dat hij wist dat hij die dag niet genoeg verkocht, en hij was nerveus om zijn zonen teleur te stellen op de boerderij in het noorden van New York. Ik heb een paar knoestige Jeruzalemse artisjokken (ook weleens punchokes genoemd) van hem gekocht. Ik had ze in restaurants gehad en wist dat ik ze leuk vond, maar ik wist niet hoe ik ze moest koken. Ik bood hem veel succes en wandelde naar een andere tribune, terwijl ik een mand met kleine, schattige blauwe aardappelen pakte. Een half dozijn Granny Smith-appels zakten in mijn tas in de volgende stand-appel-seizoen hier is eeuwig! -en ik zal ze veranderen in appeltaart, atarte tatin. Ik kocht gekrulde, Seussiaanse pastinaak en pardoes door een bak paars-oranje "draken" wortels, die nieuw voor mij waren. Ik kocht een gigantische stelletje verse salie voor twee dollar en een kleine container ahornsiroop van een vrouw die me vertelde dat ze een moeilijk, kort sapseizoen had gehad.

Kijk hoe je geroosterde groenten maakt

Het is een beetje bevrijdend, winkelen zonder recept. Ik had nog geen pastinaak of sunchokes gekookt, maar het comfort van de wintergroenten is dat ze bijna allemaal met olie en zout kunnen worden geroosterd. Omdat ik wist dat ik eiwitten nodig had, stopte ik bij acheesmangelaar en kocht ik voor een paar dollar een plak romige raclette. Makkelijk genoeg om die blauwe aardappelen in gezout water aan de kook te brengen, bedacht ik, bedek ze met kaas, en schuif ze onder een grill, om de klassieke Zwitserse traktatie. (Raclette is de gezwollen winterjas van gerechten.) Wintergroenten maken hun eigen vreemde, mooie regenboog. Toen ik op de mijne fotografeerde, zagen ze eruit als een schilderij van Vermeer. Ik kwam thuis en begon te googelen. Ik vond dat een Nigella Lawson als uitgangspunt moest gebruiken - plantaardige olie en ahornsiroop - en nam een ​​hap van zowel de pastinaak als sunchokes, rauw. Ze hadden ongeveer dezelfde textuur, dus ik schilde de pastinaak en sneed beide groenten ongeveer een centimeter dik en gooide ze met olie en siroop. Ik kookte ze op 400 graden en roerde de groenten regelmatig, zodat ze niet schroeiden en proefden terwijl ze kookten. Ze hadden zout, hitte en frisheid nodig, dus rond het 20 minuten durende teken roerde ik in een handvol salie en een cayennepoeder. Vijf of zo meer minuten, en ze waren klaar, teder voor de beet, zoet en aards. Er is iets aan het toevoegen van een geheel nieuwe groente aan je dieet die zeer bevredigend is. De volgende keer zal ik olijfolie proberen in plaats van veggie, omdat het een superieure smaak heeft. Theraclett was fantastisch zonder fondue - en ik kan niet geloven dat ik het nog niet eerder heb gedaan. En ik ben zo blij met hoe mijn sunchokes bleek. Pastinaak bleek een beetje zoet naar mijn smaak, vooral wanneer ik slicked met stroop, maar sunchokes? Ik koop die lelijke kleine beestjes elke keer als ik ze op de markt zie, tot mijn boeren stoppen met de verkoop ervan. Ik ben blij dat ik ze heb gevangen voor de prachtige, opzichtige asperges van de lente en de zwanen van zomer-tomaten; perziken; watermeloenen - kom in het seizoen. Schoonheid schuilt op de plek waar je ernaar op zoek bent.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten