Hoe

Buttercream Frosting 101: De 6 stijlen om vertrouwd te raken met

Het is een beetje ingewikkelder dan alleen het mengen van boter en suiker.

De wereld van zoete, donzige botercreme die cupcakes bij elkaar houdt en torenhoge laagkoekjes bij elkaar houdt, is veel ingewikkelder dan alleen boter en suiker samen te kloppen. Veel klassieke buttercream-varianten zijn afhankelijk van iets geavanceerdere gebakstechnieken en bevatten eieren om hun kenmerkende lichte, maar toch rijke karakter te creëren. Thuisbakkers hebben de neiging om te kiezen voor de minder betrokken soorten, zoals Amerikaanse botercrème en meel botercrème, maar dat zijn zeker anderen de moeite waard om te ontdekken. Elke frosting in de buttercream-familie biedt unieke kwaliteiten op het gebied van kleur, textuur, lichtheid en smaak, dus ik zou mensen altijd aanmoedigen om een ​​paar te testen om te bepalen welke versie ze het beste kiezen. Ze hebben allemaal een geweldige botersmaak die kan worden opgewaardeerd met vanille-, citroen-, amandel- of sinaasappel-extracten. Je kunt ook gesmolten chocolade, pompoentaartkruid of ahornsiroop als smaakversterkers mengen. Voeg een hint van kleur toe met hagelslag of kleurstof voor levendige tinten, klaar om een ​​Instagram-debuut te maken. Nu hoef je alleen maar te beslissen met welke botterroom je wilt beginnen. Hier is een overzicht van de 6 belangrijkste variëteiten:

American Buttercream

De boterstoom in Amerikaanse stijl is de eenvoudigste en zoetste take-off buttercream omdat het gebruikmaakt van superfijne banketbakkerssuiker. Omdat er geen sprake is van koken, is deze methode synoniem geworden aan de gemakkelijke manier om botercrème te maken. Meestal wordt ongeveer 4 kopjes gezeefde banketbakkerssuiker gemengd met 1 kop roomtemperatuurboter die lichtjes is opgeklopt en losgemaakt met een paar eetlepel room. Een van de beste dingen over Amerikaanse buttercream (vooral voor beginners) is dat er ruimte is voor fouten. Als het glazuur te dik is, voeg dan een beetje meer room toe en voeg meer suiker toe als u het wat stijver wilt. Als je cakejes, cupcakes of koekjes bedekt met deze crème glazuur, zorg er dan voor dat je gebakken producten helemaal cool zijn. Deze mattering is gevoelig voor smelten en uitglijden recht naar de zijkanten van uw vers gebakken goederen als ze te warm zijn. Denk eraan, deze eenvoudige glazuur bestaat voornamelijk uit boter en suiker, dus je hebt geen stevige stabilisator om te voorkomen dat de boter snel smelt.

Franse botercrème

De Franse stijl van het maken van botercrème bestaat uit het kloppen van eierdooiers (soms zie je hele eieren geranseld, afhankelijk van het recept) in een lichtgeel schuimig mengsel, waarna je snel een hete suikerstroop in de eierdooiers slaat -deze mengeling staat bekend als apâte à bombeas it mixes. De suikerstroop wordt eerst verwarmd tot een softbalstadium (ongeveer 240 ° F) en gaat verder met het koken van de eieren met zijn restwarmte. Je warmt het mengsel voortdurend af terwijl het afkoelt en de boter wordt geleidelijk verwerkt voor een zachte afdronk. Tussen de eierdooiers en de boter is deze botercrème zeer rijk en technisch gezien een van de meest gecompliceerde.

Italiaanse botercrème

Italiaanse meringue vormt de basis van deze botercrème met behulp van eiwitten die worden geklopt tot stijve pieken en, vergelijkbaar met de Franse stijl, gekookt met een heet suikermengsel verwarmt tot 240 ° F. Het eiwit en het suikermengsel worden voortdurend gemengd tot een pluizig geheel, daarna wordt geleidelijk aan op kamertemperatuur boter verwerkt. Deze botercrème is zeer stabiel en kan een tijdje op kamertemperatuur blijven staan ​​zonder veel van het lichaam te verliezen. De Italiaanse botercreme is bleek wit en kleur heel goed. Voor decoratie kun je het beste een grote hoeveelheid van deze buttercream maken en voedselkleuring gebruiken om meerdere delen van de frosting in de gewenste kleuren te kleuren.

BEKIJK: Hoe maak je witte chocolade Buttercream

Swiss Buttercream

Zwitserse meringue is deze basis van een Zwitserse buttercream, die wordt gemaakt door eiwit en suiker voorzichtig te verwarmen over een dubbele boiler tot een temperatuur van ongeveer 140 ° F. Het eimengsel wordt constant geroerd om te voorkomen dat kleine stukjes eiwit volledig coaguleren. Bij de gewenste temperatuur worden de eieren wit en suiker van het vuur verwijderd en in stijve pieken geslagen voordat boter op kamertemperatuur wordt ingeslagen. Pro tip: als je gekookte eiwitten in je meringuemengsel aantreft, spuit je het mengsel door een fijn gaasje zeef voor het opkloppen.

Duitse botercrème

Ook bekend als Beierse buttercream, Duitse buttercream is een custard-gebaseerde glazuur. De custard wordt gemaakt door een mengsel van hele eieren of eierdooiers, melk, maizena en boter te koken tot ze verdikt zijn. De custard wordt afgekoeld en opgeklopt met boter op kamertemperatuur en extra suiker indien nodig. Deze methode levert een meer warmgeel getinte roomglazuur op die net zo ideaal is om als vulling voor donuts te gebruiken als voor het fouilleren van cupcakes. Deze botercrème is echter niet zo lekker in de hitte, dus houd hier zeker rekening mee wanneer je klaar bent om je (volledig gekoelde) gebakken producten te bevriezen.

Meel Boterroom

Niet zo bekend als zijn andere roomboter broeders, de bloem botercrème is een old-school methode van het koken van meel om een ​​pudding-gebaseerde crème te maken. Deze buttercream wordt ook wel een paar andere namen genoemd, zoals Hermelien, gekookte meelschimmels, puddingachtige recepten voor het maken van botercreme, een beetje moeilijk op te sporen als je niet zeker weet waar je naar op zoek bent. Het meel glazuur werd traditioneel gebruikt op Red Velvet Cakes voordat roomkaas glazuur het roer overnam. De botercrème begint met het verwarmen van melk en meel om een ​​roux-achtig mengsel te creëren. Suiker en boter worden samen afgeroomd in een afzonderlijke kom en het bloemmengsel wordt vervolgens geleidelijk toegevoegd totdat het volledig is opgenomen. Aangezien het meel hoofdzakelijk met de melk wordt gekookt, hoeft u zich geen zorgen te maken over een korrelige, melige smaak.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten