ingrediënten

Spruitjes 101: Hoe ze te kopen, op te slaan en te koken

Heeft u genoeg spruiten gegeten? We namen contact op met een topchef om haar tips te krijgen over het kopen en koken van hen.

Mensen raken gepassioneerd door spruitjes. Er zijn er die het niet op prijs stellen om ze te zien veranderen in tempeh-gevulde "sliders" voor Thanksgiving, degenen die van hen houden, geroosterde "Momofuku" -stijl-met vissaus, limoen, knoflook en chilipepersoorten - en degenen die erop staan ​​dat ze het best zijn rauw gegeten. Ik nam contact op met Amanda Cohen, chef-eigenaar van het vegetarische restaurant Dirt Candy in New York, om haar tips te krijgen over slimmere spruitjestechnieken.

Kopen

Of je ze nu nog steeds aan die lange, gigantische steel koopt of ze op de boerenmarkt of supermarkt bespioneert, zoek naar spruiten die "mooi zijn, geen vergeling en een strakke bol, "Zegt Cohen. Overweeg hoe je ze zult voorbereiden als het gaat om de maat die je kiest, suggereert ze. "Ik denk dat de kleinere, hoewel klein en schattig, veel moeilijker om mee te werken zijn, en het is heel moeilijk om ze te snijden." (Als je hele kleine spruitjes kookt, kwalificeert ze, geen probleem.) voor de stengel, hoewel je hem in tweeën zou kunnen snijden en hem kunt roosteren om een ​​klein deel van zijn eetbare centrum te eten, "je hebt een groot scherp mes nodig om erdoorheen te komen." Ze vindt het niet de moeite waard om te proberen eet de stengel.

Opslag

Bewaar de spruiten in de koelkast en weet dat ze vrij duurzaam zijn. Ik zou u willen voorstellen om ze te trimmen, schoonmaken, drogen en uiteindelijk op te slaan in de crisper, maar de meeste stellen voor om te wachten om de spruiten te reinigen en in te korten tot u klaar bent om ze te gebruiken. Cohen, die twee cases per dag doorloopt, denkt: "Ze blijven op elke plaats zitten, als je veel eten in de koelkast hebt, hoeven ze niet op de juiste plek te zitten."

Voorbereiding

Gekookt: Hoewel "gekookt" voor Cohen "de afschuwelijken die iedereen opgroeide, zacht en papperig" opriep, geeft ze toe dat "je een goede spruit zou kunnen maken als je dat wilde", zolang je dat niet deed . Ze zou haar spruiten waarschijnlijk veel laten stomen, anders zou ze hun smaak uitholten.

Geroosterd: Als je roostert, draai je die oven iets harder. "Ik hou ervan om ze lang en hard te koken", zegt Cohen, voor karamelisering, krokante buitenkanten en zachte binnenkanten. (Denk aan: 400, 425 of 450 graden.) Ze zou de spruiten vóór en na het koken laten uitzouten, ze met olijfolie gooien voordat ze in de oven gaan en misschien halverwege de bereidingstijd knoflook toevoegen (zodat het niet verbrandt). Ze zou peper doorgeven, die ze niet veel gebruikt in het restaurant. "Het is een vrij overweldigende smaak." En tenzij je een echt ongelijke oven hebt, hoef je de spruiten niet te gooien tijdens het kookproces. "Dat klinkt als heel veel werk", lacht ze en voegt eraan toe: "Wanneer iets gelijkmatig wordt gekookt, is elk stuk niet zo interessant. Al die verschillen maken het gerecht interessant. "Rooster je spruiten tot ze" melkchocoladebruin "zijn, suggereert ze.

Frituren: Je kunt je spruiten in de friteuse of in een frituurpan laten staan ​​en je kunt zelfs reserveer de bladeren die eraf vallen als je de spruiten hakt, apart braden om je geroosterde of gebakken gerecht te bedekken, zoals Cohen doet. (Yum.)

Raw: Spruitjes kunnen heerlijk dun geschoren worden voor een salade, of ze nu worden gegooid met een romige ranch of een karnemelkdressing of gecombineerd met een rode wijn en olijfolie, knoflook en mosterdvinaigrette. "Het is een hoop werk, maar het is leuk!", Zegt Cohen.

Sautéed : "Ik vind mijn spruitjes echt heel eenvoudig; Ik vind ze roergebakken, "zegt Cohen over haar favoriete bereiding. Ze verwarmde een middelgrote pan op hoog vuur, voeg een paar eetlepels olijfolie toe en voeg vervolgens 2 kopjes hele kleine helft van de gehalveerde middelgrote spruitjes toe, waarbij de pan regelmatig wordt geschud. Halverwege, toen ze eenmaal begon te kleuren, voegde ze gember, knoflook of fijngehakte uien toe, of een combinatie plus zout. "Je zult zien dat ze die mooie glanzende kleur krijgen, waarbij sommige stukken doorzichtig lijken," zegt ze. Dan voeg je een eetlepel water toe, zodat de spruiten recht in de pan stomen en helemaal doorkoken. Ze gooit de afgewerkte spruiten met koriander of peterselie, plus meer zout, naar smaak. "Het is leuk om je repertoire aan groenten uit te breiden dat je heel snel kunt koken!" Noted, Chef!

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen, woonachtig in Brooklyn, New York, wiens werk is verschenen in Bon Appetit, Gourmet, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet en Epicurious. Volg haar onInstagramandTwitter @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten