Hoe

Het beste to-go-ontbijt dat je waarschijnlijk nooit hebt overwogen

Getty ImagesAn ode aan de tortilla Española.

Er zijn bepaalde voedingsmiddelen, ik ben overtuigd, dat zijn zo vertrouwd voor ons dat we er niet naar hunkeren tenzij ze uit de context zijn.

Voorbeeld? Aardappelen. Ik ben opgegroeid in een Iers-Amerikaans gezin, en we waren behoorlijk trouw aan het stereotype in die spuds gemaakt cameo bijna dagelijks. Gebakken, tweemaal gebakken, ingeslagen of bedekt met dat pakket van de uiensoepmix van Lipton, ze waren goedkoop en opgewekt en een groot deel van mijn moeders routine.

Na een tijdje verloren ze hun charmes. Ik verhuisde naar Oregon voor mijn studie en vond mijn knie in Thais en Vietnamees eten - helemaal nieuw voor mij, en absoluut heerlijk. Ik wilde alleen maar leren over Aziatische gerechten en deze verleidelijke nieuwe 'fusion' keuken waar iedereen het over had. (Ter verdediging, het waren de jaren '90.)

Aardappelen vielen langs de kant. Niemand om mij heen was aan het koken of aan het eten, en ze kwamen gewoon niet bij me op. Maar nadat ik afstudeerde, schraapte ik voldoende geld bijeen voor een reis naar Noordwest-Spanje, de Baskische regio, met mijn toenmalige vriend. Glazen wijn bij cafés waren klein en goedkoop. Platters van Idiazabal kaasachtige Manchego, maar nog beter - kwamen verdrinken in goede olijfolie, met zinderende schotels chorizo ​​en brood ernaast. Aan het einde van de middag, toen mensen het werk verlieten en begonnen te wandelen - de Spaanse pase de cafés en bars zouden hun deuren openen. Glimmend op een glazen caketribune op bijna elke staaf wastortilla. Eieren, aardappels, en uien, die allen samen in één of andere geheimzinnig pluizige riff op Amerikaanse quiche worden samengebracht die ik nooit eerder had gezien. Het werd verkocht door het schijfje, met een klein glas rood, dat je naar je stoepstoel zou brengen, en ging zitten of roken of roddelen of mensen kijken. Het was goddelijk. Hoe kregen ze het zo zwoel, zo pluizig? Het antwoord: olijfolie. Veel ervan. "Wat het recept ook is", schrijft Seamus Mullen (chef van Manhattan Spaans restaurantTertulia) in zijn kookboekHero Food, "één ding is de sleutel: overvloedige olijfolie." Die ho-hum aardappelen waren in iets als een kopje of twee van de dingen gebaad . Mullen'sown-recepten voor twee volle kopjes, hoewel veel ervan wordt weggegooid en niet het eindproduct wordt.

Gerelateerd: Hoe maak je een Veggie-en-kruid Frittata

Goed madetortilla Español vraagt ook goede kruiden: de ingrediënten zijn slechts eieren, olijfolie, uien, aardappelen, een vleugje knoflook en zout, dus de gezondheid is toegestaan, trek geen last van deze laatste. En het beste van alles is dat tortilla op kamertemperatuur kan worden geserveerd. (In Spanje gaat het urenlang zo, maar OurUSDA zou dat fronsen.) Serveer het metRomesco-saus of - zoals traditioneel - op zichzelf, als een gemakkelijke brunchgerecht, een plak die in een baggie wordt geschept als je op raakt de deur naar het werk, een lunch in de late namiddag met een groene salade, of zelfs in de vroege avond, met kleine glazen vino ernaast.

Alex Van Buren is een schrijver van eten en reizen in Brooklyn, New York wiens werk is verschenen in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living en Epicurious. Volg haar onTwitterandInstagram @ alexvanburen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten