Hoe

De beste tips voor het maken van een (eigenlijk te bereiken) kaassjabloon, volgens een Cheesemonger

Met dank aan Jessica Lawrenz'Tis the Cheeson!

Met vermaakseizoen in volle gang, het valt niet te ontkennen dat we allemaal diep in de kaasplanken zitten. Laten we eerlijk zijn - een aperitiefspreeksel voelt gewoon niet compleet tenzij een prachtig snijplankje opgestapeld met harde en zachte kazen, noten, fruit en crackers aanwezig is. Als het maken van een showstopper zoals deze overweldigend voelt, adem dan gewoon. Je bent de gastvrouw met de meest essentie, en je kunt dit helemaal doen. We spraken met Cheesemonger Jessica Lawrenz van Venissimo Cheese in San Diego, Californië, om alle ins-en-outs van een perfecte, feestelijke kaasplank beter te begrijpen.

Als je maar 3 soorten kaas kon kiezen om je kaasplank op te maken , wat zouden ze zijn en waarom?

Ik raad aan om kazen te kiezen die een combinatie van melksoorten en texturen bieden. Bijvoorbeeld een harde kaas in alpine stijl met umami-smaak, zoals Epi's oude Kaltbach ™ Le Gruyére® AOP, een zachte, zachte Franse geitenkaas van Pascal Beillevaire en een oude gouda met butterscotch-tonen en knapperige textuur zoals Roth Vintage Van Gough Gouda.

Kijk nu: hoe kazen te snijden

Wat voor soort kazen zou je aanbevelen voor meer avontuurlijke mensen?

Voor meer avontuurlijke kaasliefhebbers, zou ik een aardachtige gewassen korst toevoegen kaas likeEmmi Der scharfe MaxxorTulip Tree Creamery's Foxglove Double Cream. Een romige blauwe kaas likeRoth® Buttermilk Blueor funky schaap en koe gemengde melk blauwe kaas like1924 Bleu, zou ook zorgen voor een stapje hoger in de smaakafdeling.

Hoe selecteert u welke soorten fruit / noten / jammen u wilt koppelen aan uw kazen? <<> Ik heb de neiging om aan twee dingen te denken bij het kiezen van garnering. Ten eerste houd ik altijd rekening met wat rijp of in het seizoen is. Afhankelijk van de tijd van het jaar, zal ik op zoek gaan naar vers fruit zoals vijgen of kaki, beide zijn nu in het seizoen en geweldig voor kaasplanken. Als bepaalde soorten groenten en fruit niet beschikbaar zijn, zijn vers, gedroogd fruit en gepekelde groenten ook een goede oplossing. <> Ik denk aan wat de beste combinaties met de kazen zal maken die ik heb geselecteerd. Appels, peren en druiven zijn wat ik graag "trifecta fruit" noem omdat ze goed passen bij vrijwel elke kaas. Blauwe kaas en peperkoek is ook een van mijn favoriete combinaties op een kaasplank, vooral tijdens de feestdagen.

Heb je tips voor het stylen / schikken van het bord?

Begin met de kaas eerst. Snijd je kaas in porties van porties en plaats dan als gids voor je gastenbegeleidingen die je wilt combineren met elke kaas naast elkaar op het bord. Speel met vormen, diepte en kleur terwijl je alles neerlegt, zodat elk element tevoorschijn komt.

Zijn er absolute no-nos als het gaat om winkelen en het voorbereiden van een kaasplank? Veelgemaakte fouten om te voorkomen?

Let erop dat u de natuurlijke korst intact houdt bij het snijden van uw kaas. Probeer ervoor te zorgen dat elke portie een gelijk deel van de korst heeft als u deze snijdt.

Dien de kaas niet koud. Haal je kaas minstens 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast. Hierdoor kan de kaas op kamertemperatuur komen en de smaken bloeien.

Wat kunt u van tevoren doen zodat de kaasplank net voor het bedrijf kan worden samengesteld?

U kunt altijd snijden en regel je bord van tevoren - tot twee uur voor het serveren. Vergeet niet alles uit de koelkast te halen en de kaas op kamertemperatuur te laten komen voordat je er van geniet.

Hoe zit het met de apparatuur? Is het nodig om specifiek een kaasplank, kaasmessen, enz. Te kopen?

Kaasmessen en draadscharen kunnen helpen precieze sneden te maken en afval te verminderen, maar ze zijn geen absolute noodzaak. Het is handig om ten minste één mes met gaten in de blad te hebben om te voorkomen dat de kaas blijft plakken tijdens het snijden.

Als er kaas over is (onwaarschijnlijk, ik weet het), heb je dan enige aanbevelingen als het gaat om opslaan en opslaan ?

Kaaspapier is ideaal, maar als je er geen bij de hand hebt, is was of perkamentpapier een geweldig alternatief. De truc om kaas op te slaan, is ervoor zorgen dat de kaas nog steeds ruimte heeft om te ademen, dus zorg ervoor dat je hem verpakt en opslaat in het warmste deel van de koelkast, zoals de groentelade. En wat je ook doet .... bevries je restjes niet.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten