I Hart Mijn Grill

Gids voor beginners voor barbecuevlees

Als je droomt van het bereiken van het perfecte getrokken varkensvlees of een zachte, sappige borst als je favoriete pithuis, volg dan deze 7 eenvoudige stappen om te leren hoe.

Er zijn twee belangrijke concepten om te onthouden bij het barbecueën van vlees: lage temperatuur en rook. Door de lage warmte wordt het vlees malser terwijl de rook zorgt voor een veel gewenste pinkering, de "rookring". Zelfs als je geen traditionele pit-roker hebt, kan je houtskool- of gasbarbecue het nog steeds lukken.

Stap 1: Begin met de juiste snee vlees. Probeer de schouder van een heel varken, de kont van Boston of de borst van het borststuk. Snijd het vet tot ongeveer 1/8-inch dik en seizoen royaal met je favoriete wrijven. Verpak het vlees stevig in plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast staan.

Stap 2: Als je houtsnippers wilt gebruiken om een ​​rokerige smaak te krijgen, laat je ze een nacht in water weken. Weken verhindert dat ze branden, zodat de chips smeulen, ze produceren rook die het vlees op smaak brengt en de gewenste rookring oplevert. Experimenteer met verschillende smaken zoals ashickory, els, appelhout of ormesquite. Stel dat u per 30 minuten ongeveer 1 handvol chips nodig heeft.

Stap 3: Begin snel, want langzaam barbecuen kost tijd. Steek uw roker aan of bereid uw houtskool- of gasgrill voor met indirecte warmte. Breng de temperatuur van de roker of grill tot 250 °. Terwijl de grill opwarmt, verwijdert u het vlees uit de koelkast en laat u het 30 tot 45 minuten zitten om het op kamertemperatuur te brengen. Dit zorgt voor een gelijkmatige bereiding. Opmerking: als u een gasgrill met twee branders gebruikt, steek dan één kant aan en plaats het vlees boven de andere kant. Doe de rookchips in een gietijzeren rookbox en plaats de doos op de warmtebron.

Stap 4: Leg het vlees met de vetkant naar beneden en kook gedurende twee uur. Draai het vleesvet naar boven en blijf koken met behoud van de temperatuur in de roker tussen 225 ° en 250 °. Veronderstel 1 1/2 uur per pond voor de totale kooktijd. Telkens wanneer je houtsnippers of houtskool toevoegt, spritz het vlees met op avinazijn gebaseerde saus of appelsap om vocht toe te voegen. <> Stap 5: Als er 2 uur resteert, spritz het vlees royaal met de saus of appelsap en wikkel het vlees in aluminium folie. Plaats het terug op de grill om het koken te voltooien. Wanneer de interne temperatuur 195 ° voor varkensvlees en 155 ° voor borstkas bereikt, is het vlees klaar. Voor echt mals borst, doorgaan met koken tot 185 °. Vergeet niet dat bij het roken de temperatuur van het vlees, niet de tijd de belangrijkste factor is bij het bepalen van de gaarheid. Stap 6: Verwijder het vlees van de roker en laat het 15 tot 30 minuten afkoelen voordat u de folie verwijdert en weggooit . Verwijder de botten en begin met het trekken of versnipperen van het vlees met twee grote vorken. Verwijder en gooi vet weg.

Stap 7: Voeg de saus naar keuze toe aan het draadjesvlees en de toss (overheerlijke barbecuesauzen).

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten