Gezond dieet

Bakken met glutenvrij meel

Gewoon een glutenvrij meel vervangen voor iedereen - meel in gebakken goederen werkt niet altijd. Hier zijn een paar tips om te helpen bij het maken van glutenvrije recepten.

We krijgen een aantal vragen over glutenvrij bakken en het gebruik van glutenvrije melen in recepten, dus ik heb een deskundige ongluten-freebaking geraadpleegd. Gretchen Brown is een geregistreerde diëtist, glutenvrije blogger en de auteur van Fast & Simple Gluten-Free , een kookboek met gezinsvriendelijke, glutenvrije recepten die 30 minuten of minder duren.

Kun je gewoon een gewoon recept gebruiken en het meel voor alle doeleinden vervangen door een glutenvrij meel?
Zuivere onderverdeling in glutenvrije bloem werkt niet altijd. Omdat gluten een structureel eiwit is, zijn de producten vaak erg mals en zelfs kruimelig als je gewoon het meel vervangt dat in het recept is vereist met glutenvrije bloem. In sommige gebakken producten, zoals muffins of koekjes, kunt u die eenvoudige vervanging aanbrengen. Wanneer je muffins of koekjes maakt, zelfs met tarwemeel, wil je het beslag of het deeg niet overwerken omdat overbelasting resulteert in te veel glutenproductie en een moeilijk product. Ik gebruik meestal een glutenvrije bloem voor muffins en koekjes en voeg geen soort bindmiddel toe voor extra structuur.

Hoe zit het met het bakken van cakes en brood?
Aan de andere kant, cakes (zoals dezeColored Carrot Cake met Roomkaasglazuur), brood, scones en andere gebakken producten met een niet-glutenbloem vereisen enige structurele hulp van een bindmiddel. Veel mensen gebruiken xanthaangom als bindmiddel en de meeste alle in de winkel gekochte glutenvrije producten bevatten ook xanthangom. Hoewel ik het in winkelgekocht spul eet, bak ik er niet mee. Het kan dingen gom maken en sommige mensen buikproblemen geven.

Wat gebruik je als bindmiddel?
Ik gebruik vlasmalslurries: 1 deel gouden vlasmix tot 2 delen heet water

Moet je toevoegen een bindmiddel als u een in de winkel gekocht glutenvrij meel gebruikt?
Het hangt af van het specifieke merk. Sommige bevatten al xanthaangom of een ander bindmiddel en andere niet. U kunt in de ingrediëntenlijst van het pakket kijken en zien of er binders in de lijst staan. Bijvoorbeeld, King Arthur glutenvrij multifunctioneel meel is een mix van witte rijst en bruine rijst meel, tapioca zetmeel en aardappelzetmeel en bevat geen xanthaangom.

Hoeveel glutenvrije bloem heb ik nodig om gebruik?
De meeste in de winkel gekochte glutenvrije meelmengsels voor alle doeleinden zijn ongeveer 1: 1 voor bloem voor alle doeleinden. Als uw recept daarom 2 kopjes bloem voor alle doeleinden nodig heeft, kunt u 2 kopjes van de bloem vervangen glutenvrije bloem. Als de glutenvrije bloem die u gebruikt geen bindmiddel bevat (zie het ingrediëntetiket), moet u ook een bindmiddel toevoegen als u iets anders maakt dan muffins, pannenkoeken of koekjes. Wanneer u begint met het kiezen van andere meelsoorten, zoals kokosmeel of tapiocazetmeel, zijn de gewichten en eigenschappen zo verschillend dat het moeilijk is om de hoeveelheid beker voor kop eenvoudig te vervangen. In die gevallen is het waarschijnlijk beter om een ​​recept te volgen dat speciaal is ontwikkeld met deze soorten meel.

Tip: Om de beste resultaten te krijgen, is het goed om uw bloem te wegen op een keukenweegschaal in plaats van simpelweg meten in een maatbeker. Eén kopje tarwemeel voor alle doeleinden weegt ongeveer 140 gram. Dus als je het in je glutenvrije bloem vervangt, houd het cup-for-cup gramgewicht dan hetzelfde.

Meer van Gretchen Brown op glutenvrije recepten: Binder-tips, Recept voor Glutenvrije Hummingbird-cake, Kumquat (glutenvrije blog met recepten)

Recept in Citroen en vanille-engel Etenstaart

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten