Menu's & Feesten

Herfst Pasta met Porcini Recept

Herfst kan worden samengevat met een bord aardse paddenstoelen . De intense houtachtige smaken brengen gerechten als geen ander ingrediënt dieper; Ik voeg ze graag toe aan eieren, pasta, risotto's, stoofschotels en steaks - er is echt geen gerecht dat niet lekkerder is met champignons. Dus ik was dolgelukkig toen ik naar Thanksgiving naar Sonoma, Californië vloog en ontdekte dat mijn stiefvader paddenstoelenjacht was geworden. Noord-Californië is een paradijs voor wilde paddenstoelen: toegewijde paddenstoeljagers foerageren in het bos voor een verscheidenheid aan wilde paddestoelen, maar de gewaardeerde vondst is de porcini. Ook bekend als eekhoorntjesbrood, zijn het grote, bruin-afgedekte paddestoelen die in Noord-Amerika en Europa worden gevonden. (De Italianen zijn gek op de funghi porcini , en ze verschijnen in elk herfstgerecht.) Ze hebben een nootachtige smaak en een romige textuur. <<> Paddenstoelenjagen trekt de hard-core-fijnproevers aan; mijn stiefvader staat op om 4 uur om twee uur te rijden naar een bos dat bekend staat om paddenstoelen, om alleen tientallen andere toegewijde fokkers tegen te komen die erop uit zijn om de beste paddenstoelen te vinden. (Er is geen kletspraat, een snel knikje naar de mede-verzamelaars en iedereen racet het bos in.) Mijn stiefvader kwam terug met zes grote paddenstoelen - genoeg om vers te eten en daarna genoeg te drogen en de hele winter te eten.

Dit is een eenvoudige pasta die de bedwelmende smaak van porcinis viert: slechts een paar ingrediënten zijn nodig om de ongelooflijke porcini te benadrukken. (Een woord voor de slimmeriken: alleen foerageren met ervaren paddenstoelenzoekers! Er zijn giftige paddenstoelen die je niet wilt riskeren.) Check je lokale paddenstoelenvereniging voor richtlijnen en tips voor het jagen op paddestoelen bij jou in de buurt.) Als je kunt geen verse porcini vindt die je kunt vervangen door 1/4 kop gedroogd, die verkrijgbaar zijn in een goede kruidenierswinkel of speciaalzaak.

FETTUCINE MET VERSE PORCINI

3 eetlepels ongezouten boter

  • 2 kleine sjalotten, gehakt (1 / 2 kleine ui kan worden vervangen)
  • Zout en vers gemalen peper
  • 1 grote of 2 kleine verse porcini-paddenstoelen, dun gesneden
  • ¼ kopje zware room
  • Snuifnootmuskaat
  • 1 pond verse fettucine pasta
  • Verse gehakte peterselie, voor serveren (optioneel)
  • Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en breng op smaak met zout en peper. Sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de porcini toe en bak 2 tot 3 minuten. Zet het vuur laag en voeg de slagroom toe. Roer zacht om te combineren. Voeg de nootmuskaat toe en roer voorzichtig. Zet het vuur uit. Ondertussen, kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de pasta leeglopen en voeg deze toe aan de pan. Roer voorzichtig om te combineren; breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de peterselie indien gewenst en serveer onmiddellijk.
  1. 4 personen; dit gerecht past perfect bij een Pinot Noir of een Barolo

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten