Hoe

Almond Meal vs. Almond Flour: Wat is het verschil?

Getty-afbeeldingenAlternatieve meel is in populariteit toegenomen, samen met de koolhydraatarme en glutenvrije dieet-crazes. Zijn deze nieuwere, modernere producten net als het meel voor alle doeleinden waarvoor we zijn opgegroeid? Ja en nee. Hier is wat je moet weten over twee van de meer populaire glutenvrije alternatieven, amandelmeel en amandelmeel.

Simpel gezegd, bloem is een fijn poeder gemaakt door het malen van een zetmeelrijke plant om te worden gebruikt bij het bakken en koken. Waar het bloemvormingsproces begint, bepaalt voedsel zoals tarwe, kokosnoot of rijst welk soort bloem zal worden gemaakt. Mensen kiezen vaak voor "alternatieve meel" (meel gemaakt van andere voedingsmiddelen dan tarwe) voor extra voeding of om te gaan met voedselallergieën of overgevoeligheden. Het lastige is dat alle verschillende melen op de markt niet hetzelfde zullen handelen in de context van een recept, omdat ze niet van dezelfde plant zijn gemaakt. Hun composities zijn anders.

Amandelmeel

Amandelmeel is gemaakt van zeer, zeer fijngemalen amandelen. De amandelen in amandelmeel zijn enigszins verwerkt, maar niet op een slechte manier verwerkt. De schil van de amandelen is verwijderd, zodat de gewenste fijne, bijna pluizige textuur van meel kan worden bereikt. Ze worden meestal geblancheerd, zodat het meel een knapperige witte kleur heeft, net als het goede ol AP-tarwebloem dat het nabootst.

Amandelmaaltijd

Maaltijd in het algemeen, zoals maïsmeel, wordt gemaakt volgens een vergelijkbare methode als meel. De uiteindelijke korrel of deeltjesgrootte is net iets groter / grover. Met andere woorden, het is niet zo fijn gemalen als meel. Amandelmeel wordt echter meestal gemaakt van niet-geschaafde amandelen met de schilfers erop. Dit is de meest waarschijnlijke reden waarom veel mensen graviteren in de richting van amandelmeel - de huid bevat extra voedingsstoffen die verloren gaan wanneer ze worden verwijderd. Het resultaat van het malen van hele, amandelschilfers is een dichter product met een enigszins korrelige textuur.

Gerelateerd: kan ik amandelmelk vervangen voor volle melk?

Wanneer u uw eigen maakt:

Als u uw eigen amandelmaaltijd wilt maken, vermaal dan hele, natuurlijke amandelen in een keukenmachine. Stop gewoon met verwerken voordat u de rand van een notenboter-consistentie bereikt. Als je je eigen amandelmeel wilt maken, gebruik dan een hoogwaardige keukenmachine en zonder vel, geblancheerde, geplette amandelen. Je kunt zelfgemaakte amandelmaaltijden gebruiken voor een hele reeks toepassingen in de kitche-be creative! Gebruik het om kip samen met geraspte Parmezaanse kaas te "broden" of voeg het toe aan koekjes voor een complexere, nootachtige smaak. Onthoud dat 2 ons rauwe, natuurlijke amandelen 240 calorieën is, wat vrij snel kan oplopen als je zelfgemaakte amandelmeel aan gerechten toevoegt.

Bij vervanging:

Amandelen zijn geen tarwe. Het is dus het beste om substitutieregels te gebruiken wanneer u ze gebruikt in een recept dat niet specifiek voor amandelmeel of meel vraagt. Hier zijn enkele tips:

  • Als het recept bloem op basis van tarwe nodig heeft, probeer dan een verhouding van 1: 2 te volgen. Dus, als het recept voor 3/4 kopje all-purpose (AP) bloem vereist, gebruik dan 1 1/2 kopjes amandelmeel. Amandelmeel heeft een hoger vetpercentage dan AP-bloem en mist ook gluten, een bindmiddel dat bijdraagt ​​aan de structuur. Veel recepten verminderen het vet dat nodig is bij het inmengen in amandelmeel en verhogen het ei, dat ook als bindmiddel fungeert. Als je AP-bloem niet voor een allergie ontwijkt, kun je beginnen met het experimenteren met amandelmeel door 1/4 van het gewenste bloemmeel te vervangen in een recept met amandelmeel.
  • Als het recept al is geschreven voor amandelmeel, kan amandelmeel 1: 1 vervangen. Dat betekent dat de twee onderling uitwisselbaar zijn. Ons testkeuken team raadt aan om uw amandelmeel te roosteren voordat u het in de bak gebruikt om de etherische oliën eruit te trekken en de algehele nuttigheid te verhogen.
  • Meel op basis van amandelbrandt gemakkelijker dan AP-bloem, dus let op tijdens het bakken en houd uw oven op of onder de 350 graden.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten