ingrediënten

7 * Niet voor de hand liggend * Dingen die je moet weten over zout en peper

Elenathewise / Getty Images Shakin en grindin' de hele dag, elke dag.

We houden ze elke dag op onze tafel, en we kunnen ons geen leven zonder koken voorstellen, maar weten we eigenlijk alles over hen? Het lijkt misschien voor de hand liggend - ik bedoel, hoeveel eenvoudiger krijgt het dan zout en peper, toch? Nou, niet zo snel. Tussen alle verschillende zoutcategorieën en het enorme verschil tussen vers gemalen zwarte peper versus voorgemalen, zijn er veel kleine informatie te vinden over deze gewone tafelkruiden die u zou moeten kennen voor een algehele betere S & P-ervaring. Natuurlijk, ze kunnen zwart en wit zijn, maar alle details om hen heen zijn dat zeker niet. Niet alle zouten zijn gelijkgemaakt

Hopelijk is dit geen nieuws voor u, maar het ingrediënt, "zout", is een vrij dubbelzinnige. Er is meer zout, keukenzout, fijn zeezout, schilferachtig zout, fleur de sel, en de lijst gaat maar door - als je een beetje geïntimideerd bent, maak je geen zorgen, dat ben ik ook. Zonder te ingewikkelde dingen en te verstrikt raken in alle verschillende variëteiten, is het belangrijk om te erkennen dat al deze zouten gemaakt zijn van natriumchloride (woo hoo science!). Ze hebben echter verschillende formaten, texturen, smaken, doelen en ideale toepassingen voor de beste resultaten. Voor de gemiddelde thuiskok zullen veel van deze zouten waarschijnlijk niet te vaak in het spel komen naast de belangrijkste kookzouten die koosjer zijn, tafel en misschien fijne zee.

Morton vs. Diamond Crystal Kosher Salt

Not gaan liegen, ik heb iets heel gek geleerd - hoewel Morton en Diamond Crystal allebei een koosjer zout aanbieden, zijn deze zouten verre van hetzelfde product. Morton koosjer zout is bijna tweemaal zo saltyas Diamond Crystal, wat betekent dat als je erover nadenkt om deze door elkaar te gebruiken, je heel gemakkelijk een recept kunt verpesten. Het is belangrijk om je ingrediënten te kennen, omdat een snuifje zout de smaak van je eten op een drastisch andere manier kan veranderen dan een snufje van het volgende zout. Zien 101

Timing is essentieel

Wanneer

u uw voedsel zout en

is dat zout dat u op dat moment in het proces gebruikt, cruciaal. Kosjer zout is bedoeld om te koken - het is grof en lost gemakkelijk op, waardoor het een geweldige toevoeging is als je je groenten en aromaten op het vuur hebt laten koken of als je pasta water kookt. Er zijn ook afwerkingszouten, zoals schilferige zeezout, roze himalayazout en fleur de sel. Deze zijn meestal duurder (lees: ze maken grote geschenken) en worden gewaardeerd vanwege hun delicate, lichte, knapperige texturen. Daarom verslaat het toevoegen van een snuifje Maldon-schilferachtig zout aan de pan tijdens het klauteren van eieren enigszins het doel van zijn gewilde eigenschappen. Wacht tot je gerecht klaar is (vandaar de naam), en geef het je beste zout. Je smaakpapillen zijn je beste meetinstrument voor zout Deze regel geldt moreso om te koken dan bakken, maar het is er een die ik leef volgens. Hoewel recepten meestal een maat geven voor hoeveel zout je moet toevoegen, is er niets boven terugvallen op de smaakpapillen van de ol. Als u eenmaal gewend bent aan uw kookzout naar keuze, krijgt u een beter idee van hoeveel u precies nodig heeft om uw eten naar uw zin te maken. Elke kok zal je vertellen dat een van de meest voorkomende fouten van de thuiskok is dat ze niet zout genoeg zijn, dus zorg ervoor dat je je eten als je kookproces blijft proeven en geef het de TLS (zacht, lief en zout) die het heeft nodig. Bovendien weet je hoe je je eten beter bevalt dan welk recept dan ook, dus ga je gang en voeg je zo veel of zo weinig toe als je wilt.

Vers gemalen zwarte peper is een must

Heb je ooit die recepten opgemerkt (nou ja , goeden trouwens ...) "versgemalen zwarte peper" in plaats van alleen "zwarte peper". Dat is geen suggestie, het is een must. Wanneer kruiden worden gemalen, is hun houdbaarheid veel korter dan wanneer ze nog heel zijn. Dat betekent dat de voorgemalen dingen die je koopt en op je eten sprenkelen, niet smaakvol zijn, in het groot, vergeleken met het feit dat je de peperkorrels kraakt vlak voordat het je eten raakt.

Pepermolens zijn de investering waard

Nu je op

altijd

wordt verkocht met vers gemalen peper, is de eerste plaats om te beginnen in dit nieuwe leven van de juiste smaakmaker een pepermolen. Verschillende pepermolens bieden verschillende mogelijkheden voor zover je wilt hoe fijn of grof je de peperkorrels wilt malen. Ook iets om in gedachten te houden wanneer je er een uitkiest, is dat hoewel de mooie, ondoorzichtige koelers er cooler uitzien, als het lichaam van de molen niet doorschijnend is, het een echte pijn in de a zal zijn ** om erachter te komen wanneer je molen geen peperkorrels meer heeft. #Just #Zeggen. Als u wilt, kunt u ervoor kiezen om uw peperkorrels in bulk te malen met een koffiemolen en in plaats daarvan een snuifkom naast uw werkstation te houden. Als je klaar bent met de koffiemolen, laat je er ongekookte rijst doorheen zodat je volgende kopje java geen peperige schop krijgt. Welke pepers zijn het best? Natuurlijk zijn de meeste pepermolens thuis gevuld met zwarte peperkorrels. Er zijn echter nog andere variëteiten, die allemaal zijn afgeleid van dezelfde peperkorrelsoorten als hun zwarte tegenhangers, waaronder wit, roze en groen. Ze bieden allemaal enigszins verschillende niveaus van peppery intensiteit en smaak. Natuurlijk, als je de levensstijl van de pepermolen nieuw voor de dag neemt, begin dan met zwarte peperkorrels en vertak hem later als je je avontuurlijk voelt. Hoe dan ook, je komt hier nog steeds grindin tegen. '

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten