Hoe

4 Belangrijke lessen die ik heb geleerd tijdens het werken in een taartwinkel

Victor Protasio Bovenal heb ik een taart-hard waardering voor deze geliefde dessertcategorie.

New York is een stad waar restaurants en bakkerijen uitsluitend kunnen worden gewijd aan en gedijen bij het serveren van een enkel item of gerecht. Ik werkte in een van deze eetgelegenheden genaamd Dick Pie, gevestigd in het gezinsvriendelijke Prospect Heights, Brooklyn, terwijl ik jongliep op school en stage liep. Eigenaar Meghan Daly begon taarten te maken als een vrolijke uitlaatklep voor haar dagelijkse baan en na een paar jaar met succes haar taarten te hebben verkocht op boerenmarkten in de stad, bracht ze genoeg geld bijeen via Kickstarterto verhuizen naar een fysieke locatie-opening deuren in 2016. Het duurde niet lang voordat peuter-slepende moeders, freelance schrijvers en buurt stamgasten de petite winkel elke dag gepakt om te genieten van taart door het schijfje en vers gezette koffie. Mijn tijd om taart op te dienen is er een die ik met veel liefde onthouden heb en die veel waarde hecht aan alles wat ik heb geleerd; hier zijn een paar belangrijke lessen over taart die ik wegnam.

Pittenkersen is geen grap.

Als u van plan bent om een ​​kersenpastei met verse kersen te maken, moet u een perry-inktpotje hebben. Alle kers-op-het-scherm hacks zijn leuk en werken waarschijnlijk goed wanneer je als 5 kersen pitting doet voor een snack, maar wanneer je je een weg doorwerkt van 2 pond of meer tegelijk, is anactuele pitter de enige manier om te overleven (bij minst met enige geestelijke gezondheid in tact). In de winkel maakten we kersenpastei voor ongeveer een week achter elkaar en dat was het dan. Een week lang is het voldoende om kers op de grond te zetten om iemand klaar te maken om het schip te verlaten. Verrassend genoeg was kersentaart de meest gevraagde variëteit direct achter bosbes en appel. Met andere woorden, mensen zijn echt dol op hun klassieke Amerikaanse taarten. Als iemand door de arbeid heen gaat om je een geheel nieuwe taarttaart te maken, waardeer het; en weet dat als je dit voor iemand anders doet, je waarschijnlijk vleugels krijgt en hun gekoesterde taart-engel wordt.

Doe de pompoentaart niet tijdens Thanksgiving.

Tijdens de week van Thanksgiving, de taartwinkel werd tot het plafond gevuld met in dozen verpakte pasteien die klanten bijna een maand van tevoren bestelden. De telefoon rinkelde voor het laatste diner dat hopende een extra taart zou krijgen. Alle gebakken pasteien werden verantwoord; maar dat weerhield mensen er niet van om in de nacht voordat Thanksgiving op zoek was naar een pompoentaart naar Turkije te brengen. Ik heb toevallig een taart opgestapeld die iets minder dan perfect was voor een dergelijke klant, alleen om haar terug te laten snellen naar de winkel (nadat ze thuis een glimp van de taart had opgevangen) om een ​​nieuwe en verbeterde taart te eisen. De moraal van het verhaal is dat je iemand die tegen de feestdagen vecht, geen hand geeft om de pompoen voor de dag voor Thanksgiving in de war te brengen; en aan de andere kant moet je je taarten (en andere gebakken vakantiegoederen) ruim van tevoren bestellen, of van plan zijn ze thuis te maken, zodat je niet in de problemen raakt. Our Pumpkin Spice Latte Pie met koffielikeur Whipped Creamis eenvoudig te maken en dus het proberen waard.

BEKIJK: Hoe Twix Pie

te maken Pie en wijn zijn een schijnbaar onwaarschijnlijke maar uitstekende combinatie.

om het suikerachtige dessert te compenseren. Om 5 uur werden de lichten gedimd en het was taart en wijnuur. De rest van de avond kwamen er paren langs voor een stuk taart en wijn na het eten. Maar serieus, klinkt dat niet heerlijk? Het leven is kort, moeten we ons niet allemaal vaker op taart + wijn trakteren? De populairste wijnkeuzes onder onze pâtissiers waren glazen droge rosé, Prosecco en een rood uit de regio Rioja in Spanje.

Pie brengt vreugde.

Dit was de tweede bakkerij waar ik op dat moment in werkte, en uiteindelijk verzamelde ik dezelfde conclusie als bij mijn eerste bakkerijbaan in Atlanta, als banketbakker: Homemade bake goederen (en chocolade) gemaakt met liefde brengen mensen vreugde. Ik realiseer me dat dit voor de hand liggend klinkt, maar het is een ongelooflijk aangenaam en aangenaam simpel feit van observatie van het leven om in real time waar te nemen. Klanten komen binnen met alle glimlachen, met wijd open ogen en kwijlend over het display van de decadente banketbakker. Het is een ongecompliceerd moment van pure kinderlijke verwondering en verrukking, wat een steeds zeldzamer verschijnsel lijkt te zijn om organisch te zien of te ervaren. Er zullen altijd een handjevol mensen zijn die te gefrustreerd, boos of 'erover' zijn om van te genieten, maar voor de meesten, een bakkerij binnenwandelen en de geur hebben van iets gistigs of boterzachts, warm om hen heen wikkelen is genoeg om een ​​nieuw, vrolijk licht op hun gezicht te brengen. En of ik professioneel in een keuken werk of niet, die meest oprechte uitwisseling van vreugde - tussen een bakker en een ontvanger - via een verzorgde traktatie is iets dat ik nooit vermoeit om te repliceren.

* Bij het verzamelen van informatie voor dit artikel ontdekte ik dat de eigenaar en oprichter van Daly Pie, Meghan Daly, de diagnose borstkanker heeft en momenteel wordt behandeld. Ik heb veel onschatbare lessen van haar geleerd en mijn ervaring in haar taartwinkel. Vrienden van Daly zijn een

GoFundMe pagina begonnen om haar te ondersteunen in dit deel van haar reis. Als je de liefde voor taart deelt en voor de vreugde-spreiders die het bakken, voel je dan vrij om Daly hier te ondersteunen.

Wij Adviseren U Heerlijke Recepten